Im Einklang mit der NaturNachhaltige Ferien am Bodensee

Philipp Heid richtet im Hotel Maier gerade sein Ceviche aus Rotaugen vom See an. Vier verschiedene Tomatensorten aus der Region und frische Kräuter aus dem Garten serviert er dazu. Sein Credo: „Wir leben hier ganz nach Saison, Natur und Verfügbarkeit.“ Deshalb wird man auf der Speisekarte auch nicht immer Fisch finden, denn der Bodensee ist so nährstoffarm, dass die Fänge immer kleiner werden. Und daher steht auf der Speisekarte auch eher „regionales Gemüse“ als „mit Brokkoli“. Heid weiter: „Ich koche, was die Produzenten aus der Umgebung liefern. Wenn der eine etwas nicht hat, frage ich bei einem anderen nach. Kann der auch nicht liefern, koche ich etwas anderes.“ Geprägt wurde Heid vom großen Garten seiner Großmutter, in dem so viel Essbares wuchs, dass der kleine Philipp bei ihr auch das Einkochen und Einwecken gelernt hat. Regional ist bis heute seine Leidenschaft geblieben: Im Sommer versorgt sich „Die Speiserei“ im Hotel Maier fast ausschließlich mit Zutaten, die aus einem Umkreis von 30 Kilometern kommen.

Nachhaltig bedeutet auch sozial

Hendrik Fennel, der das Hotel Maier in Friedrichshafen-Fischbach gemeinsam mit seiner Frau leitet, findet das richtig so. Er kam vor zehn Jahren vom Rheinland an den Bodensee. Schon damals setzten die beiden auf Slow Food und Nachhaltigkeit – und darunter versteht das Paar nicht nur, nachhaltig produzierte Speisen zu servieren, sondern auch einen respektvollen Umgang mit dem eigenen Umfeld. „Egal, ob es um Mitarbeiter oder Kredite geht“, erzählt Fennel, „wir haben immer versucht, sozial verträglich zu agieren.“ Klar, dass auch er dabei ist bei der Kooperation „Der Bodensee – ECHT nachhaltig“.

Für uns geht’s nach einem sehr feinen Essen zurück nach Uhldingen. Ab Meersburg hoffentlich wieder mit der superleisen MS Insel Mainau. Dafür steigen wir gerne noch mal um. Das Wetter? Heiter, blau, sommerlich warm, es weht nur ein leichtes Lüftchen. So als hätte es nie einen Sturm gegeben. Nur die Farben, die sind etwas frischer und intensiver als heute Vormittag.

Noch liegt ein zarter Dunst über dem Bodensee. Aber die Sonne hat trotz des Schleiers schon Kraft und hüllt die Wasserlandschaft in ein warmes Morgenlicht. Wir sind in Uhldingen an Bord gegangen und warten nun auf die Abfahrt. Pünktlich geht’s los – ganz ohne Getucker und ohne Dieselgeruch in der Nase. Die MS Insel Mainau legt leise ab, dreht sich ganz soft in Fahrtrichtung und pflügt durch den an diesem Morgen türkisfarben leuchtenden Bodensee in Richtung Blumeninsel Mainau. Seit 2022 verkehrt das E-Schiff der Bodensee-Schiffsbetriebe zwischen Uhldingen, der Mainau und Meersburg. Und mit dem Schattendach aus Solarpaneelen sammelt der Katamaran unterwegs Sonnenlicht ein. Wir sind am Bodensee unterwegs – wollen die Region vom Wasser aus erleben – und einige “ECHT nachhaltig”-Partner besuchen.

Wir haben uns entschlossen, drei ganz unterschiedliche “ECHT nachhaltig”-Partner zu besuchen und starten mit dem Überlinger Weltacker. Dort ist bald der Weizen reif. Anette Wilkening kniet in einem der Beete und zupft hier und da ein Kraut heraus. Sieht friedlich hier aus, ein grünes Bio-Idyll unweit des Bodensees. Doch eigentlich geht es auf dem Überlinger Weltacker um viel mehr: um internationale Zusammenhänge in der Landwirtschaft, um Ressourcen, um Wasser, Macht und Gerechtigkeit. Die Idee, die ursprünglich aus Berlin stammt, wurde vor einigen Jahren zur Landesgartenschau in Überlingen umgesetzt und ist nur auf den ersten Blick kompliziert: 2.000 Quadratmeter stehen jedem Menschen auf der Erde rein rechnerisch an fruchtbarem Ackerboden zu. Also hat man in Überlingen ein Grundstück abgemessen, das exakt so groß ist.

Globale Landwirtschaft im Kleinen

Dort wird aber nun nicht kultiviert, was die Agrarfrau Anette Wilkening toll und richtig findet. Der Acker spiegelt vielmehr, was auf der Welt angebaut wird und in welchen Mengenverhältnissen das geschieht. Ein Bildungsprojekt, das mittlerweile von der „BiNELa gUG (Bildung, Nachhaltigkeit, Ernährung, Landwirtschaft)“ getragen wird, weil es viele wichtige Fragen aufwirft: Was ist Gerechtigkeit? Was Solidarität? Ist es in Ordnung, dass eiweißreiches Soja auf Platz vier der meist angebauten Sorten liegt, aber 90 Prozent der Erträge an Tiere verfüttert werden? Oder auch ganz schlicht: Was würde ich auf 2.000 Quadratmetern anbauen? Könnte ich davon leben? „Reicht locker“, sagt Anette Wilkening lachend, „wenn man’s richtig anstellt.“

Jeder kann einen Unterschied machen

Sie selbst sei immer wieder fasziniert, berichtet sie weiter, wie groß so ein Feld ist, wenn man mittendrin steht. Wilkening hat als Lehrerin gearbeitet und später aus Interesse Ökologischen Landbau studiert. Der Weltacker ist ihr Herzensprojekt. Ihre Mission, die Mission des Weltackers, ist eigentlich ganz einfach: „Ich wünsche mir, dass unsere Gäste mit Zuversicht und Freude vom Acker gehen. Davon brauchen wir viel mehr. Dass sie spüren: Mit allem, was ich tue, trage ich in jedem Moment meines Lebens eine Haltung in die Welt. Das heißt nicht, dass man immer alles richtig machen soll. Aber es bedeutet, dass jede und jeder einen Unterschied machen kann.“ Spricht’s und ist schon wieder unterwegs, Erbsen ernten, bevor der Regen kommt.

Unser Ziel: Die Organic Distillery von Christine Brugger vom Hof Brugger in Friedrichshafen. Die Sensorikwissenschaftlerin stellt aus heimischen Kräutern feinen Bodensee-Gin her. Der Duft von Äpfeln, Birnen und würzigen Kräutern begleitet sie von klein auf. Mit 30 möchte sie gerne Parfümeurin werden, aber dann entschließt sie sich, auf dem familiengeführten Demeterhof Gin und feine Essenzen herzustellen und nennt ihre Manufaktur Organic Distillery. „Keine andere Alkoholspezialität ist so vielseitig wie Gin“, findet die Sensorik-Expertin. Nur der Wacholder und Wasser stehen als Zutat fest – der Rest ist für Brugger ein wunderbares Experimentierfeld geworden: Silberwermut, Zitronenverbene und Rosenmonarde aus eigenem Anbau kommen ebenso in ihre feinen Brände wie etwa Schafgarbe von den Blühstreifen der umliegenden Felder. „Meine Destillate sind ungefiltert, sodass die wertvollen Aromen erhalten bleiben“, erzählt Christine Brugger weiter.

Wo Bio eine lange Tradition hat

Dass sie nur Biozutaten verwendet, hat auf dem Hof Tradition. Schon 1973 haben ihre Eltern auf Biolandwirtschaft umgestellt, seit 1983 ist der Hof Demeter-zertifiziert. Ökologischer Anbau geschieht hier, wie die Partnerschaft mit „ECHT nachhaltig“, aus tiefer Überzeugung. Ihre beiden Ginspezialitäten heißen übrigens Ginn und Ginnie und leben nicht nur von unterschiedlichen Aromen. Der erste – holzig-harzig – schmeichelt zudem Gaumenmenschen. Ginnie hingegen ist blumig-würzig und richtet sich vorrangig an Nasenmenschen. Als Wissenschaftlerin weiß die Expertin, dass Männer oft intensiver über den Gaumen, Frauen über die Nase Aromen wahrnehmen. Beidem trägt sie mit ihren Gin-Destillaten Rechnung. Wir kaufen einen “weiblichen” und einen “männlichen” Gin und radeln weiter – so allmählich sind wir auch ganz schön hungrig geworden.
Auf geht’s daher zum nahe gelegenen Slow-Food-Restaurant “Die Speiserei” im Hotel Maier in Friedrichshafen.