Traditionelles SchmalzgebäckFasnetsküchle aus dem Süden

Zutaten:
ergibt ca. 30 Stück (ca. 9 x 5 cm groß)

2 Eier Größe M, zimmerwarm

1 Eigelb

2 EL (gestrichen) Zucker

1 P Bourbon Vanille Zucker

75 g Sauerrahm

1 Prise Salz

300 g Weizenmehl Typ 405 (alternativ Dinkelmehl Typ 630)

reichlich Schmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) zum Ausbacken

Puderzucker zum Bestäuben

1. Eier und Eigelb mit Zucker, Vanille-Zucker, Sauerrahm und Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glattrühren
2. Mehl zugeben und so lange verkneten, bis ein geschmeidiger glatter Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen
3. dann den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich (ca. 1 - 1,5 mm) auswellen und mit einem Teigrädchen zu Rauten schneiden
4. die Teigrauten mit einer Gabel mehrfach einstechen
5. die Teigrauten mit einem Tuch abdecken und ca. 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur antrocknen lassen. So werden die Scherben später beim frittieren noch knuspriger
6. reichlich Butterschmalz oder ein gutes Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen - um die ideale Temperatur zu überprüfen, einfach den Holzstiel eines langen Kochlöffels in das Fett halten. Wenn kleine Bläschen daran aufsteigen, ist es ideal temperiert zum frittieren
7. die Teigrauten portionsweise im heißen Fett goldbraun und knusprig von beiden Seiten ausbacken, bis die Ecken sich nach oben biegen - dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen
8. nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben und genießen!

☀ Tipp ☀
Wer die Badischen Scherben noch verfeinern möchte, gibt etwas Abrieb von einer frischen Bio-Zitrone hinzu. In manchen alten Familienrezepten kommt auch noch ein Schuss Schwarzwälder Kirschwasser in den Teig. Raffiniert schmecken die Badischen Scherben, wenn man etwas Zimt mit dem Puderzucker vermischt und sie damit bestäubt.

Zutaten:
ergibt ca. 45 Stück (ca. 10 x 7 cm groß)

500 g Weizenmehl Typ 405 (alternativ geht auch Dinkelmehl Typ 630)

½ Würfel frische Hefe (21 g)

75 g Zucker

2 Prisen Salz

250 ml lauwarme Milch

2 Eier Größe M, zimmerwarm

75 g zerlassene Butter, nicht zu heiß

reichlich Schmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) zum Ausbacken

Zucker, um die Fasnetsküchle darin zu wälzen

1. Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine tiefe Kuhle formen
2. 100 ml der Milch sanft erwärmen (handwarm), mit 2 TL der Zuckermenge und der zerbröckelten frischen Hefe so lange verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat
3. die Hefe-Milch-Zucker-Mischung in die Kuhle füllen, sanft mit etwas des Mehls verrühren, so dass ein dickflüssigerer Vorteig entsteht
4. diesen Vorteig oben mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen
5. dann den restlichen Zucker, Salz und die restliche lauwarme Milch zum Teig zugeben und gründlich vermengen
6. danach die zimmerwarmen Eier und die zerlassene Butter zugeben und so lange verkneten, bis der Teig schön glatt ist und sich von der Schüssel löst (je nach Teigtextur und Bedarf noch etwas mehr Mehl oder Milch zugeben)
7. dann die Schüssel wieder gründlich abdecken und den Teig erneut an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen
8. danach den Teig auf einem bemehlten Untergrund ca. 1 cm dick auswellen, mit dem Messer oder dem Backrädchen Quadrate oder Rauten schneiden, die Rauten auf einem bemehlten Untergrund nochmals abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen
9. in der Zeit reichlich Butterschmalz oder ein gutes Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen - um die ideale Temperatur zu überprüfen, einfach den Holzstiel eines langen Kochlöffels in das Fett halten. Wenn kleine Bläschen daran aufsteigen, ist es ideal temperiert zum frittieren
10. die Fasnetsküchle in das heiße Fett geben und von beiden Seiten goldbraun backen lassen, dann mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
11. nach Geschmack in Zucker wenden und rasch genießen!

☀ Tipp ☀
Die Fasnetsküchle sind pur und nur in Zucker gewälzt schon eine Köstlichkeit! Den Hefeteig kann man wunderbar mit ein wenig frisch ausgekratzter Vanille verfeinern. Und auch mit einem selbst eingemachten Apfelkompott oder der Lieblingsmarmelade on top schmecken sie fabelhaft!